Проект усовершенствования механизированной технологической линии производства фаршированных колбас на базе ООО ЧМПЗ «ВЮРСТ» Г. Челябинска

ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОИНЖЕНЕРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, Факультет - Технического сервиса в АПК, Кафедра - Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Дипломный проект на тему: «ПРОЕКТ УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МЕХАНИЗИРОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА ФАРШИРОВАННЫХ КОЛБАС НА БАЗЕ ООО ЧМПЗ «ВЮРСТ» Г. ЧЕЛЯБИНСКА».; 2007 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1 Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Резюме
1.2 Описание отрасли предприятия
1.3 Описание продукции
1.4 Анализ рынка
1.5 Конкуренция
1.6 Маркетинговый план
1.7 План производства
1.8 Финансовый план
2 Проектирование технологической линии по производству фаршированной колбасы
2.1 Общая технология производства фаршированной колбасы
2.2 Частная технология производства Фаршированной колбасы «Слоеная в/с»
2.3 Выбор оборудования для проведения технологического процесса
2.3.1 Подбор весов
2.3.2 Подбор волчка
2.3.3 Подбор фаршемешалки
2.3.4 Подбор варочного котла
2.3.5 Подбор коптильни
2.3.6 Подбор шпигорезки
2.3.7 Подбор льдогенератора
3 Организация производства
3.1 Организация производственного процесса, расчет потребности в рабочей силе и заработной плате, планирование рабочих мест
3.1.1 Организация производственного процесса
3.1.2 Организация рабочих мест
3.1.3 Расчёт потребности в рабочей силе и заработной плате
3.2 Площади цеха основного производства
3.3 График загрузки оборудования. Расчёт основных систем обеспечения производственного процесса
3.3.1 График загрузки оборудования
3.3.2 График электроснабжения
3.3.3 График водоснабжения
4 Инженерно-техническое обеспечение работы технологической линии
4.1 Структура и задачи инженерной службы
4.2 Планирование и организация работы ремонтной службы
4.3 Оценка надежности работы технологической линии. Расчет потребности в за-пасных частях
5 Обоснование направления разработки
5.1 Обработка пищевых продуктов копчением
5.2 Состав и свойства коптильного дыма
5.3 Выбор типа древесины
5.4 Влияние коптильных веществ на вкус и запах продукта
5.5 Продукты пиролиза древесины и их особенности
6 Конструкторская разработка
6.1 Обоснование конструкторской разработки
6.2 Технологические и прочностные расчеты
6.2.1 Проверка мощности привода дымогенератора
6.2.2 Расход древесины
6.2.3 прочностные расчеты конструкции
6.3 Выбор материала и обоснование выбранных посадок
7 Безопасность труда
7.1 Вступление
7.2 Анализ производственного травматизма на предприятии ООО ЧМПЗ «Вюрст»
7.3 Организационные и технические мероприятия
7.3.1 Организация обучения персонала
7.3.2 Опасные и вредные производственные факторы
7.3.3 Требования безопасности к производственным помещениям, размещению оборудования
7.3.4 Требования электробезопасности, пожарной безопасности
7.3.5 Расчет искусственного освещения
7.3.6 Расчет вентиляции
7.4 Инструкция по охране труда для оператора коптильной камеры
7.4.1 Общие требования
7.4.2 Требования безопасности перед началом работы
7.4.3 Требования безопасности во время работы
7.4.4 Требования безопасности в аварийных ситуациях
7.4.5 По окончании работ
8 Расчет технико-экономических показателей проекта
8.1 Расчет себестоимости фаршированной колбасы «Слоеная высшего сорта»
8.1.1 Расчет затрат на сырье
8.1.2 Расчет затрат на оплату труда
8.1.3 Расчет отчислений во внебюджетные социальные фонды
8.1.4 Расчет амортизационных отчислений
8.1.5 Расчет затрат на ремонт оборудования
8.2.6 Расчет затрат на электроэнергию
8.1.7 Затраты на оплату кредита
8.1.8 Расчет прочих затрат
8.2 Расчет прибыли предприятия
8.3 Расчет выручки от реализации продукции
8.4 Расчет валовой прибыли
8.5 Расчет налога на прибыль
8.6 Расчет чистой прибыли
8.7 Расчет рентабельности
8.8 Дополнительные капитальные вложения
Заключение
Список литературы
Приложение А. Маркетинговые исследования
Приложения Б. Расчет показателей финансового плана
Приложения В. Пооперационная технологическая инструкция производства фаршированной колбасы «Слоеная высшего сорта»
Приложение Г. Карты организации труда
Приложение Д. Руководство по эксплуатации устройства электростатического копчения «Идиллия»
Приложение Е. Спецификации