Совершенствование производства пшеничного хлеба

Челябинская государственная агроинженерная академия
Кафедра хранения и переработки с/х продукции
Дипломный проект
Тема: "Совершенствование производства пшеничного хлеба"
Челябинск 2015

В данном проекте рассматривается усовершенствование механизированной технологической линии производства хлеба «Столичный» на базе ОАО «Первый хлебокомбинат» города Челябинска путем введения в тесто комплексного хлебопекарного улучшителя. При этом разработана технология и пооперационно-технологическая инструкция производства хлеба «Столичный», дано обоснование выбора улучшителя, и приведён расход сырья для производства хлеба.
В дипломном проекте представлено инженерно-техническое обеспечение работоспособности технологической линии и организация производства.
В качестве конструкторской разработки предлагается дополнительно закупить котел для приготовления растворов и усовершенствовать его путём изготовления и установки пропеллерной мешалки. Это решение позволит наиболее оптимально подготовить сырье для производства продукта, и тем самым приведет к повышению качества готовой продукции.
Построены графики потребления ресурсов предприятия. Рассмотрен вопрос безопасности труда на предприятии и произведены расчёты основных технико-экономических показателей проекта.
Пояснительная записка:
94 страниц текста,
24 таблицы и
13 иллюстраций.
Графическая часть –
10 листов формата А1.