Технологический процесс производства хлеба из ржаной муки

БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра «Технологии и техническое обеспечение процессов переработки»
Дисциплина: «Технологии переработки сельскохозяйственной продукции»
Курсовая работа на тему: «Технологический процесс производства хлеба из ржаной муки »
минск 2016

В результате выполнения курсовой работы была составлена аппаратурно-технологическая линия производства ржаного хлеба.

Содержание
Введение 3
1 Характеристика пищевого продукта. 4
2 Сырье для производства 7
3 Вспомогательные материалы 9
4 Подготовка сырья и вспомогательных материалов к производству 10
5 Технологические операции производства 16
5.1 Приемка сырья. 17
5.2 Дозирования сырья. 17
5.3 Дозирование закваски. 18
5.4 Сушка дрожжей. 18
5.5 Дозревание теста. 19
5.6 Формирование тестовых заготовок. 19
5.7 Выпечка. 19
5.8 Охлаждение готовой продукции. 20
5.9 Хранение и транспортирование хлеба. 20
6 Упаковка и маркировка ржаного хлеба 23
7 Хранение ржаного хлеба 25
8 Отходы производства 26
9 Устройство и принцип действия линии 29
Заключение 32
Список использованных источников 33

Состав: аппаратурно-технологическая линия производства ржаного хлеба,пз Язык документа

Софт: КОМПАС-3D 13

Сайт: www

Файлы:
Схема.cdw
ТИТУЛЬНИК.docx
REFERAT.doc
курсовой.docx
Чтобы скачать чертеж, 3D модель или проект, Вы должны зарегистрироваться и принять участие в жизни сайта. Посмотрите, как тут скачивать файлы
Автор: Liza_dechenko
Дата: 2017-05-25
Просмотры: 1000
Нет комментариев
Чтобы оставить комментарий, нужно войти на сайт